- Peynirler

Peynir çesitlerimiz

Ezine Sert İnek Peyniri
Ezine Yumuşak İnek Peyniri
Balıkesir
Trakya eski kaşar		Rengi hafif sarımsı, tadı ise baharatlı. Üzeri önce küflendirilip, sonra temizlenerek hazırlanan kaşar peynirin dışının küflü olması, kaşarın iyi kalitede olduğunu gösterir. Ama küf içine bulaşmışsa, bozuk demektir. Genellikle kahvaltılık olarak tüketilen kaşar peyniri, fırın yemeklerinde de sıkça kullanılıyor.
Kars eski kaşar
İzmir Tulum Peyniri
Erzincan Tulum		Buzdolabının olmadığı zamanlarda, peynir, uzun süre korunmak için tuzlanarak hayvan derisinden tulumlara basılırdı. Çok eski zamanlardan günümüze gelen bu yöntemle hâlâ peynir üretiliyor ve korunuyor. Erzincan'ın dağlık bölgelerinde üretilen tulum peyniri, beğenilen peynir türleri arasında yer alıyor. Kıl keçisi tulumlara basılan peynir, yüzde 75-80 nem oranına sahip mağaralarda iki, üç ay bekletiliyor. Elazığ, Tunceli ve Konya bölgelerinde de üretilen bu lezzetli peynir, yörelere göre küçük lezzet farklılıkları gösteriyor.
Trabzon Tulum
Lor Peyniri		Düşük pastörize sıcaklığı uygulanarak işlenen sütlerden yapılan peynirlerin, peyniraltı sularından lor peyniri yapılır. Peyniraltı suyu önce seperatörden geçirilerek içindeki süt yağı alınır. Daha sonra 90-95°C'ye kadar ısıtılarak proteinlerin çökelmesi sağlanır. Çöken proteinler presleme teknelerine alınarak preslenir ve suyun uzaklaşması sağlanır. İstenilen kuru maddeye ulaşan lor peyniri tuzlanarak ambalajlanır ve depolanır. Kalite kontrolden geçen lor peynirleri satışa sunulur.
Taze Kaşar Peyniri		Tam yağlı inek ve koyun sütünden üretilir.Türkiye'nin en tanınmış ve sevilen peyniridir.Taze kaşar ticari olarak üretilir ve vakumlu paketlerde piyasaya sürülür.Kaşar peyniri, yemek pişirmede bolca kullanılır, iyi erir, hamburgerlerde ve türlüde kullanılabilir.Ayrıca tost peyniri olarak ta çok tutulur.Çok yönlü bir peynirdir.Davetlerde küp şeklinde kesilmiş kaşarlar üzerine kürdan batırılarak servis yapılır.Pizzaların üzerine serpilir, domatesin içine bir çukur açılarak konur ve tavada hafifçe eritilerek nefir bir öğle yemeği yapılır.
Krem Peynir
Van Otlu Peynir		Koyun sütünden üretilen Van'ın geleneksel otlu peynirine tadını, yabani sarmısak otu veriyor. Hazırlandıktan sonra toprak küplerde basılarak, kuru olarak ya da salamurada iki, üç ay dinlendirilmeye bırakılıyor. Otlu peynir, dayanıklı bir peynir çeşidi olduğu için uzun yola gidilirken, yolluk olarak kullanılmaya çok uygun. Size tavsiyemiz, bu leziz peyniri, biraz tereyağı ilavesiyle sıcak pide arasında yemeniz!
Mihaliç Relle Peyniri
Antep Peyniri		Tam yağlı inek sütünden üretilir.Gaziantep yöresi peynirlerimizdendir.Avuç içi büyüklüğünde ve beyaz renktedir.Kahvaltıda ve günün her saatinde tüketilebilir.Mısır ununa bulanarak kızartılabilir.Peynir tabaklarında yer alabilir.Tuzlu bir peynir çeşitimizdir.Tuzu fazla geliyorsa sıcak suda birkaç dakika bekleterek de kullanabilirsiniz.
Urfa Peyniri		Urfa'nın özgün beyaz peynirine "kız memesi" adı da veriliyor. Yapım aşamasında yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılan peynir, bezlerin içine topak şeklinde bağlanarak süzülüp tuzlanıyor ve küçük toplar halinde satılıyor. Hem taze olarak hem salamura olarak yenebiliyor. Kahvaltıdan ziyade yolluk olarak kullanılan peynirin az miktarları bile doygunluk sağlıyor. Taze pide ve tereyağı ile yenildiği gibi, salataların üzerine de rendelenebilir.
Trabzon Tel Peyniri
Abaza Peyniri		Tuzlu ve acılı yiyeceklerle uygun bir peynirdir.Bu peyniri antep ezmesi acılı dometes ve kırmızı biber ile yada bulamaç yaparak kullanınız. Tuzlu krakerle birlikte de çok lezzetli bir şekilde kullanılabilir. İnce ince kesilerek yenmesini tavsiye ederiz.
Çerkez Peyniri		Çerkez kökenli ailelerin yerleştiği yörelerde üretilen bu epey tuzsuz peynirin en iyisi Düzce ve Hendek'te yapılıyor. Ağızda elastiki bir ses çıkaran peynirin dokusu gözeneksiz, rengi krem veya açık sarı. Yuvarlak kalıplar halinde satılıyor. Diyet yapanlara uygun.
Dil Peyniri		Dilimlerinin dile benzemesi dolayısıyla bu ismi alan dil peyniri, güçlü ve keskin tadı olan peynirlerden hoşlanmayanların sevdiği bir tür. Tuzsuz, taze olarak tüketilen, kolayca liflere ayrılan dil peyniri, süt tadının yoğun olarak hissedildiği peynirlerden biri. Eğer aldığınız peynir kolay liflenmeyen, sert, tuzlu bir yapıya sahipse ve rengi beyaza yakın, hafif sulu değilse bilin ki kötü üretilmiş bir dil peyniri alıyorsunuz. Dil peyniri, sade olarak tüketildiği gibi domates ve salatalık ile de yenilebilir, pizzalarda kullanılabilir. Evde hazırladığınız pizzaların üzerine dil peynirinin liflerini serperseniz, lezzeti bir anda değişecektir.
Örgü Peyniri		Lezzet olarak Çerkez peynirini andıran örgü peyniri kolayca bulunuyor. Üretimi emek isteyen bu tuzsuz peynir, yapım aşamasında tuzlu suda kaynatılıyor; lezzetinin sırrı da burada. Satın alırken tuzsuz ve hafifçe esnek olanını tercih edin ve taze ekmek ve domates ile lezzetinin tadına varın!
Çeçil Peynir		İçinde çok miktarda yağ ve tuz bulunur.Tuzu fazla geliyorsa ılık suda beş, on dakika tutularak bu fazlalık giderilebilir.Elyaflı bir görünüme sahiptir.Ayrıca tereyağında yada zeytinyağında hafifçe kızartılır, elastike niteliğini yitirmez, ama geride kaybolmayan bir süt kokusu bırakır.Domatesle çok yakışır.Zeytin bu peynirin yanında hem doku, hem tat, hem de renk zıtlığı yaratarak uygun biçimde ona yoldaşlık eder.Böylece geleneksel Anadolu seçkinliği ortaya çıkmış olur.
Koyun Peyniri
Köy peyniri